四种泡菜的做法

四川泡菜又叫泡酸菜，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，几乎家家会做，一年四季都可以制作，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。”

主料：白萝卜400克  心里美萝卜260克   藕150克

辅料：胡萝卜 1根

调料：食盐 200克 姜 1块 八角 2个 花椒 10克 香叶 2片 红尖椒 10个 白酒 80克

四川泡菜的做法

1.准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

3.白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天

4.锅中加入适量冷水，放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中

5.倒入盐水，必须完全淹没在水里

6.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材) 

烹饪技巧

四川泡菜的家常腌制的小窍门：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢食用，越泡越香；

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点；

3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加点盐如果太咸，可以加点糖，如果不脆，可以加点白酒；

4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)；

5、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好，也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。